Octobre est là, et mon pti zom va avoir 4 ans. Que faire comme gâteau pour son anniversaire. Allons chercher quelques idées, amuses bouche va m'aider puisqu' il y a beaucoup de gâteau d'anniversaire.
"Le gâteau qui a
du chien" est magnifique, le fait que le biscuit ait des taches me
séduit 
. Je jette un œil à la recette,
oui j'espère quand même avoir les capacités pour pouvoir le réaliser........ Après lecture
ca devrait le faire 
.
Le gélifié de caramel doit être fait 24h avant de commencer le gâteau. Et la réalisation complète 24h avant dégustation
Voici donc le gateau wouaf wouaf de mon pti zom (qui n'a pas voulut le gouter ce cochon)
Ingrédients :
Pour de biscuit décor : pâte à cigarette
30 g de
beurre
30 g de sucre
1 blanc d'oeuf
20 g de farine
10 g de cacao
Pour le biscuit aux amandes
20 g de beurre
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amande
25 g de farine
10 g de sucre
2 blancs d'œuf
3 œufs
Dacquois aux noisettes
40 g de
poudre de noisette
15 g de poudre d'amande
50 g de sucre
3 blancs d'œufs
15 g de sucre
20 g de noisettes concassées
Bavarois au fromage blanc
250 ml de
lait
60 g de sucre
3 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
250 g de fromage blanc à 20% de mat.grasse
-5 feuilles de gélatine ou 4g d'agar-agar
-350g de crème fleurette
Gélifié de caramel
240 g de sucre
100 g de beurre salé
1 1/2 feuille de gélatine
160 ml de crème liquide
Recette
Gélifié de caramel :
Faîtes un caramel à sec. Mettez une petite quantité de sucre dans la casserole, quand il commence à « suer » mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez au fur et à mesure le sucre. Quand il commence à colorer et devenir translucide, arrêtez le feu.
Ajoutez le beurre puis la crème liquide tiède. Si des morceaux se forment, continuez de mélanger, ils vont se dissoudre. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide.
Versez ce caramel dans un moule souple de 2 tailles en dessous de celle utilisée pour le montage du gâteau. Laissez refroidir et mettez au congélateur 1 nuit.
NB / Madame
amuses bouche précisait que ce gélifié même 24h passé au congèle ne
durcissait pas, cela s'est vérifié 
et ce fut une galère pour le démouler
re .
Préparation du biscuit décor :
Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d'œuf et la farine tamisée avec le cacao. A l'aide d'une poche à douille non cannelée, dressez de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson souple ou sinon chemisée de papier sulfu que vous étalerez à l'aide d'une petite cuillère.
Mettez la plaque au congélateur.
Préchauffez votre four à 210°C (th.8).
Pendant ce temps faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, ajoutez les 3 œufs et mélangez bien.
Montez les blancs d'œuf en neige avec le sucre et les incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu.
Sortez votre plaque du congélateur et versez la pâte sur les taches de chocolat congelée
Mettez tout de suite au four 8 min. Démoulez après refroidissement sur du papier sulfurisé.
Le dacquois aux noisettes :
Préchauffez le four à 180°C (th 6)
Tamisez la poudre d'amande, de noisette et le sucre glace.
Montez les blancs d'œuf en neige en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement. Versez ce mélange dans un moule à charnière beurré et recouvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuisez 15 à 20 min. Démoulez une fois refroidi.
Préparation du bavarois :
Faites une crème anglaise avec les jaunes d'œuf, le sucre, le lait et la vanille
Fendez la gousse
de vanille en deux, et grattez-en les grains à l'aide d'un
couteau
Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse et les
grains de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen. Placez-les
jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouettez
l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et
mousseux.
Lorsqu'il entre en ébullition, versez environ un cinquième du lait
sur les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, tout en
fouettant vigoureusement.
Transvasez la crème de nouveau dans la casserole et faites la cuire
à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. Pour vérifier, il
suffit de passer
un doigt sur la spatule, la trace doit restée
bien nette.
Versez alors la crème dans un autre récipient et laissez refroidir
à température ambiante, en remuant régulièrement pour éviter la
formation de grumeaux.
NB / Vous pouvez aussi la faire la veille
Ajoutez le fromage blanc à la crème.
Réchauffez 1 min et ajoutez la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide.
Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez-la au mélange délicatement.
Montage
Le montage se
fait dés la préparation du bavarois.
Habillez un moule à charnière de 24cm de diamètre de papier
sulfurisé pour le fond et de rhodoïd pour le contour.
Disposez le dacquois coupé à la bonne taille dans le fond et des bandes de biscuit décor de 5cm de hauteur tout le tour.
Versez 1/3 de bavarois.
Démoulez avec délicatesse et patience votre caramel.
NB / mme
amuses bouches suggère de mettre de papier sulfu au fond mais j'ai
oublié alors je galère 
mais j y arrive quand même.
Placez-le au milieu du bavarois et versez le reste du bavarois. Laissez au frais 12h.
Le jour J, démoulez et décorez le de taches que vous aurez fait en chocolat noir.
Résultat : Visuellement j'adore, et tout le monde d'ailleurs. Maintenant le goût, trèees bon.
Le bavarois est léger peu sucré ce qui tranche bien avec le gélifié caramel, le dacquois apporte une petite note croustillante. Seul bémol pour ma réalisation, le caramel un poil trop gélifié à mon goût.
Mais je fus
contente de ma réussite 
BON APPETIT
